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Introduzione
Il calcolo della resa è importante nelle industrie che trasformano le materie prime in prodotti finiti, riferendosi alla quantità di prodotto finito prodotto da una data quantità di materie prime.
V5 La tracciabilità può aiutare nei calcoli della resa raccogliendo dati che possono essere analizzati per identificare eventuali punti deboli nei processi di produzione o se le merci di determinati fornitori sono regolarmente difettose e producono basse quantità di prodotti finiti.
Tracciando questi dati, i clienti possono utilizzare V5 Traceability per creare e assegnare cifre di perdita o crescita integrate per le formule o i loro ingredienti al fine di garantire la coerenza e la qualità del lotto/prodotto.
Sommario
1. Dati su perdita e crescita
Per l'impostazione dei fattori di perdita e crescita relativi al rendimento di cui parleremo qui, le cifre possono essere espresse come pesi o percentuali specifici. I valori positivi rifletteranno la perdita, mentre le cifre negative indicheranno la crescita. Vedremo di più su come funziona e influenza il consumo e la resa mentre diamo un'occhiata ai vari modi in cui possiamo impostarlo.
2. Passaggio della formula
L'editor delle fasi della formula, ovvero il pannello inferiore nella pagina "Formule" del Centro di controllo, è il punto in cui possiamo impostare le cifre di perdita o crescita rispetto a materie prime specifiche in una formula. Ciò è utile se stiamo usando una formula in cui solo 1 o alcune delle merci coinvolte subiscono una perdita o una crescita durante la produzione. Possiamo anche definire questi fattori come 'ridimensionati' o 'prodotti'.
2.1. Perdita/Crescita in scala
La perdita in scala si applica ai singoli ingredienti che vengono pesati in un lotto e dirà effettivamente al sistema che consumeremo più o meno di una merce rispetto a quella che verrà pesata nel lotto stesso. Ciò potrebbe essere dovuto a una serie di motivi, alcuni esempi dei quali vedremo di seguito.
2.1.1. Perdita ridimensionata
Per questo esempio di perdita in scala, immagineremo di aggiungere panna a un lotto e di perdere un po' di panna ogni volta a causa della sua viscosità che crea scarti di trasferimento del contenitore man mano che viene aggiunta alla miscela.
Per questa formula specifica, stiamo aggiungendo 12 libbre di crema e, rispetto ai lotti precedenti, abbiamo scoperto di aver perso in media 1 libbra per lotto. Possiamo quindi inserire '1' perdita rispetto a questo passaggio, con il tipo di perdita ridimensionato. I numeri immessi qui saranno sempre nell'unità del passaggio della formula.
Se poi produciamo questo lotto, possiamo vedere che, se controlliamo i registri del lotto dopo la produzione, sono state consumate 13 libbre di panna per il passaggio di 12 libbre. Questa perdita verrebbe inclusa nel record di consumo per il lotto.
Come accennato in precedenza, possiamo anche esprimere il nostro fattore di perdita in percentuale, quindi diamo una rapida occhiata. Invece di '1' nella formula perdita di passi, possiamo invece inserire '10%'
Se ora produciamo un altro lotto di questa formula, guardando di nuovo nel registro dei lotti, possiamo vedere che ora sono state consumate 13.2 libbre (le 12 libbre richieste + 10%, cioè 1.2 libbre) di panna.
2.2. Crescita in scala
Sopra abbiamo visto come possiamo influenzare il consumo di una merce che subisce una perdita, ma per quanto riguarda la crescita? Se usiamo l'esempio del riso, che in genere triplica circa il suo peso quando viene cotto, possiamo vedere come potrebbe funzionare.
Immaginiamo di ricevere e inventariare il riso essiccato semplicemente come "Riso", ma poi questo riso viene prelevato e cucinato altrove nella fabbrica, al di fuori del sistema V5. Questo riso potrebbe quindi essere utilizzato in una formula batch, ma peserebbe 3 volte di più del "riso essiccato" inventariato che viene utilizzato nella formula stessa. Vorremmo quindi dire al sistema che qualunque quantità di riso usiamo per il nostro lotto, solo 1/3 deve essere detratto dal "Riso" inventariato. Possiamo farlo assegnando "-66%" come cifra di perdita in scala. Possiamo applicarlo a una semplice formula di budino di riso.
Possiamo quindi eseguire un singolo batch di questa formula per vedere come viene influenzato il nostro inventario. Durante il batching il Terminal chiederà le 10 libbre di "Riso", quindi qui peseremo questa quantità di riso precotto nel batch, e successivamente il resto delle merci richieste.
Una volta che il lotto è completo, possiamo andare al registro del lotto e vedere che, per le 10 libbre di riso cotto utilizzate per questa formula, sono state consumate solo 3.4 libbre di riso crudo essiccato dall'inventario.
2.2. Perdita/crescita prodotta
Negli esempi sopra, stiamo influenzando la quantità delle nostre merci consumate in un lotto. Ma cosa succede se vogliamo influenzare la resa complessiva di un lotto? Qui è dove possiamo usare l'opzione 'Prodotto' per perdita/crescita invece dell'opzione 'Ridimensionato' che abbiamo visto in azione sopra. Se torniamo alla nostra pagina delle formule possiamo vedere un paio di esempi di questo.
Questa opzione è particolarmente utile per le formule che possono aumentare o perdere peso durante il processo di produzione, molto spesso in relazione al fatto che i prodotti vengano cotti/lavorati in altro modo in un modo che ne influisce sul peso/consistenza ecc.
2.2.1. Perdita prodotta
In termini di perdita, possiamo usare un semplice esempio di carote bollite velocemente. Qui assumeremo che per ogni 10 libbre di carote crude che facciamo bollire, otterremmo effettivamente 9 libbre di carote cotte prodotte, quindi il valore di perdita qui è del 10%, o se abbiamo a che fare con una formula da 10 libbre, 1. In questo caso noi andrà con il 10%.
Se eseguiamo un singolo lotto di questo, possiamo vedere nel registro del lotto che sono state consumate 10 libbre di carote, ma qui sono state effettivamente prodotte 9 libbre di carote. Quindi, come accennato in precedenza, utilizzando la modalità di perdita "Prodotta", stiamo influenzando la quantità prodotta, piuttosto che le merci consumate che abbiamo visto per "Scaled".
2.2.2. Crescita prodotta
Al contrario, possiamo anche avere materie prime che aumentano di peso quando vengono cotte, e quindi trarrebbero vantaggio dalla caratteristica di crescita qui. Il riso ne è un ottimo esempio, a volte raddoppia o addirittura triplica il peso a seconda dello stile del riso. Per questo esempio diciamo che il nostro riso triplicherà di peso, passando da 50 libbre quando è crudo a 150 libbre quando è finito. Per fare questo, avremmo bisogno di inserire '-200%' contro la perdita, e di nuovo produrla.
Si noti che abbiamo anche modificato la dimensione base di questa formula a 150, in quanto questa sarebbe la resa effettiva della formula una volta completata.
In questo caso potremmo anche esprimerlo come '-100', poiché questo avrebbe lo stesso effetto per la quantità target di riso che stiamo usando qui, cioè aggiungendo da 100 a 50 per produrre 150 libbre di riso cotto.
L'esecuzione del batch con uno di questi valori si tradurrà in un batch di 150 libbre di riso cotto.
3. Perdita/crescita dell'intestazione della formula
Finora abbiamo visto come possiamo fissare in una formula le cifre relative alle perdite e alla crescita rispetto a materie prime specifiche. Ma se volessimo applicare un valore di perdita o crescita a un'intera formula? È qui che entra in gioco la colonna "Perdita" nel pannello superiore di "Formule" (ovvero il pannello dell'intestazione della formula). Diamo un'occhiata a come funziona ora.
Immaginiamo che per un impasto base, ogni volta che ne produciamo un po', ci sia una perdita di resa produttiva del 5%. Ciò potrebbe derivare dalla necessità di inviare una parte dell'impasto di ciascun lotto da inviare per il test, oppure le condizioni nell'impianto di produzione (ad esempio l'umidità) stanno avendo un effetto sulla resa complessiva.
Per tenere conto di ciò nella produzione, possiamo assegnare un valore di perdita del 5% rispetto alla formula nel pannello superiore. Nota qui che questo funziona in modo efficace come la modalità "Prodotta" sopra per i passaggi della formula, ma qui viene applicato alla formula nel suo insieme.
Quindi, con questo valore impostato sulla nostra intestazione della formula, possiamo andare avanti e programmare un batch. Dovremmo pensare al fattore di perdita prescritto durante la programmazione se vogliamo produrre un lotto di una certa dimensione. Ad esempio, se volessimo produrre un lotto di pasta da 100 libbre, con il fattore di perdita del 5% in atto, avremmo bisogno di programmare un lotto di 105 libbre.
Quindi questo batch programmato produrrebbe la seguente quantità nel sistema.
L'uso di numeri qui anziché di percentuali dedurrà sempre tale importo da un lotto finito, quindi se dovessimo utilizzare "5" qui, un lotto da 30 libbre produrrebbe 25 libbre, un lotto da 100 libbre produrrebbe 100 libbre ecc.
Ciò funzionerebbe al contrario per la crescita, quindi percentuali o numeri negativi faranno crescere il batch finito di quella percentuale o valore ogni volta.
