Rentabilidade
Guia do Módulo - Um Mergulho Mais Profundo!
Introdução
O cálculo do rendimento é importante nas indústrias que transformam matérias-primas em produtos acabados, referindo-se à quantidade de produto acabado que é produzida a partir de uma determinada quantidade de matérias-primas.
A rastreabilidade V5 pode ajudar nos cálculos de rendimento, coletando dados que podem ser analisados para identificar quaisquer pontos fracos nos processos de produção ou se as mercadorias de determinados fornecedores apresentarem defeitos regularmente e produzirem quantidades baixas de produtos acabados.
Ao rastrear esses dados, os clientes podem usar o V5 Traceability para criar e atribuir números de perda ou crescimento embutidos para fórmulas ou seus ingredientes, a fim de garantir consistência e qualidade do lote/produto.
Conteúdo
1. Números de perda e crescimento
Para a configuração dos fatores de perda e crescimento relacionados ao rendimento que discutiremos aqui, os valores podem ser expressos como pesos específicos ou porcentagens. Valores positivos refletirão perda, enquanto valores negativos indicarão crescimento. Veremos mais sobre como isso funciona e afeta o consumo e o rendimento conforme examinamos as várias maneiras de configurá-lo.
2. Etapa da fórmula
O editor de etapas da fórmula, ou seja, o painel inferior na página 'Fórmulas' do Centro de Controle, é onde podemos definir os números de perda ou crescimento em relação a commodities específicas em uma fórmula. Isso é útil se estivermos usando uma fórmula em que apenas 1 ou algumas das commodities envolvidas sofrem perda ou crescimento durante a produção. Também podemos definir esses fatores como 'dimensionados' ou 'produzidos'.
2.1. Perda/crescimento escalonado
A perda escalonada aplica-se a ingredientes individuais sendo pesados em um lote e informará efetivamente ao sistema que vamos consumir mais ou menos de uma mercadoria do que será pesado no próprio lote. Isso pode ocorrer por vários motivos, alguns exemplos dos quais veremos a seguir.
2.1.1. Perda Escalada
Para este exemplo de perda escalonada, vamos imaginar que estamos adicionando creme de leite a um lote e que vamos perder um pouco de creme a cada vez devido à sua viscosidade, criando resíduos de transferência de contêiner à medida que são adicionados à mistura.
Para esta fórmula específica, estamos adicionando 12 libras de creme e, ao longo dos lotes anteriores, descobrimos que perdemos em média 1 libra por lote. Podemos então inserir a perda '1' nesta etapa, com o tipo de perda escalado. Os números inseridos aqui sempre estarão na unidade da etapa da fórmula.
Se produzirmos este lote, podemos ver que, se verificarmos os logs do lote após a produção, 13 libras de creme foram consumidas para a etapa de 12 libras. Essa perda seria incluída no registro de consumo do lote.
Como mencionado acima, também podemos expressar nosso fator de perda em uma porcentagem, então vamos dar uma olhada rápida nisso. Em vez de '1' na perda de etapas da fórmula, podemos inserir '10%'
Se produzirmos outro lote desta fórmula agora, olhando novamente no registro do lote, podemos ver que 13.2 lbs (os necessários 12 lbs + 10%, ou seja, 1.2 lbs) de creme foram consumidos agora.
2.2. Crescimento escalado
Acima vimos como podemos afetar o consumo de uma commodity que sofre perdas, mas e quanto ao crescimento? Se usarmos o exemplo do arroz, que normalmente triplica de peso quando cozido, podemos ver como isso pode funcionar.
Vamos imaginar que recebemos e inventariamos o arroz seco simplesmente como 'Arroz', mas esse arroz é levado e cozido em outro local da fábrica, fora do sistema V5. Este arroz poderia então ser usado em uma fórmula de lote, mas pesaria 3x mais do que o 'Arroz Seco' inventariado que está sendo usado na própria fórmula. Gostaríamos então de dizer ao sistema que qualquer quantidade de arroz que usamos para o nosso lote, apenas 1/3 disso precisa ser deduzido do 'Arroz' inventariado. Podemos fazer isso atribuindo '-66%' como o valor de perda escalado. Podemos aplicar isso a uma fórmula simples de pudim de arroz.
Podemos então executar um único lote dessa fórmula para ver como nosso estoque é afetado. Durante a batelada, o Terminal pedirá 10 libras de 'Arroz', então aqui pesaríamos essa quantidade de arroz pré-cozido no lote e, posteriormente, o restante das mercadorias necessárias.
Assim que o lote estiver completo, podemos ir para o registro do lote e ver que, para os 10 lbs de arroz cozido usados para esta fórmula, apenas 3.4 lbs de arroz cru seco foram consumidos do estoque.
2.2. Perda/crescimento produzido
Nos exemplos acima, estamos afetando a quantidade de nossas commodities consumidas em um lote. Mas e se quisermos afetar o rendimento geral de um lote? É aqui que podemos usar a opção 'Produzido' para perda/crescimento em oposição à opção 'Escala' que vimos na ação acima. Se voltarmos à nossa página de fórmulas, podemos ver alguns exemplos disso.
Esta opção é particularmente útil para fórmulas que podem ganhar ou perder peso durante o processo de produção, muitas vezes relacionadas a se os produtos estão sendo cozidos/processados de forma que afete seu peso/consistência, etc.
2.2.1. Perda Produzida
Em termos de perda, podemos usar um exemplo simples de cenouras de cozimento rápido. Aqui vamos supor que para cada 10 libras de cenoura crua que fervemos, na verdade obteríamos 9 libras de cenoura cozida sendo produzidas, então o valor de perda aqui é de 10% ou, se estivermos lidando com uma fórmula de 10 libras, 1. Nesse caso, vai com 10%.
Se executarmos um único lote disso, podemos ver no log do lote que 10 libras de cenouras foram consumidas, mas 9 libras de cenouras foram realmente produzidas aqui. Assim, como mencionado anteriormente, usando o modo de perda 'Produzido', estamos afetando a quantidade produzida, em vez das mercadorias consumidas que vimos para 'Escala'.
2.2.2. Crescimento produzido
Por outro lado, também podemos ter commodities que ganham peso quando cozidas e, portanto, se beneficiariam do recurso de crescimento aqui. O arroz é um excelente exemplo disso, às vezes dobrando ou até triplicando de peso, dependendo do estilo de arroz. Para este exemplo, digamos que nosso arroz vai triplicar de peso, passando de 50 libras quando cru para 150 libras quando pronto. Para fazer isso, precisaríamos inserir '-200%' contra a perda e, novamente, ter isso como produzido.
Observe que também alteramos o tamanho base dessa fórmula para 150, pois esse seria o rendimento real da fórmula depois de concluída.
Neste caso, também poderíamos expressar isso como '-100', pois isso teria o mesmo efeito para a quantidade alvo de arroz que estamos usando aqui, ou seja, adicionando 100 a 50 para produzir 150 libras de arroz cozido.
Executar o lote com qualquer um desses valores no lugar resultará em um lote de 150 lb de arroz cozido.
3. Perda/crescimento do cabeçalho da fórmula
Até agora, vimos como podemos definir números de perda e crescimento em relação a commodities específicas em uma fórmula. Mas e se quiséssemos aplicar um valor de perda ou crescimento a uma fórmula inteira? É aí que entra a coluna 'Perda' no painel superior de 'Fórmulas' (ou seja, o painel de cabeçalho da fórmula). Vamos dar uma olhada em como isso funciona agora.
Vamos imaginar que para uma fórmula básica de massa, sempre que produzimos um pouco dela, há uma perda de 5% no rendimento da produção. Isso pode acontecer por ter que enviar um pouco de massa de cada lote para ser enviada para teste, ou as condições na instalação de produção (ou seja, umidade) estão afetando o rendimento geral.
Para contabilizar isso na produção, podemos atribuir um valor de perda de 5% em relação à fórmula no painel superior. Observe aqui que isso funciona efetivamente da mesma forma que o modo 'Produzido' acima para as etapas da fórmula, mas aqui é aplicado à fórmula como um todo.
Portanto, com esse valor definido em nosso cabeçalho de fórmula, podemos seguir em frente e agendar um lote. Teríamos que pensar no fator de perda prescrito ao programar se quiséssemos produzir um lote de um determinado tamanho. Por exemplo, se quiséssemos produzir um lote de massa de 100 libras, com o fator de perda de 5%, precisaríamos programar um lote de 105 libras.
Portanto, esse lote programado produziria a seguinte quantidade no sistema.
Usar números aqui em vez de porcentagens sempre deduzirá essa quantidade de um lote finalizado, portanto, se usarmos '5' aqui, um lote de 30 libras produziria 25 libras, um lote de 100 libras produziria 100 libras, etc.
Isso funcionaria ao contrário para o crescimento, portanto, porcentagens ou números negativos farão com que o lote finalizado cresça nessa porcentagem ou valor a cada vez.
