Rendement
Guide du module - Une plongée plus profonde !
Introduction
Le calcul du rendement est important dans les industries qui transforment les matières premières en produits finis, se référant à la quantité de produit fini qui est produite à partir d'une quantité donnée de matières premières.
La traçabilité V5 peut faciliter les calculs de rendement en collectant des données qui peuvent être analysées pour identifier les faiblesses des processus de production ou si les produits de certains fournisseurs sont régulièrement défectueux et produisent de faibles quantités de produits finis.
En suivant ces données, les clients peuvent utiliser la traçabilité V5 pour créer et attribuer des chiffres de perte ou de croissance intégrés pour les formules ou leurs ingrédients afin d'assurer la cohérence et la qualité des lots/produits.
Table des Matières
1. Chiffres de perte et de croissance
Pour la configuration des facteurs de perte et de croissance liés au rendement dont nous allons discuter ici, les chiffres peuvent être exprimés sous forme de poids ou de pourcentages spécifiques. Les valeurs positives refléteront une perte, tandis que les valeurs négatives indiqueront une croissance. Nous en verrons plus sur la façon dont cela fonctionne et affecte la consommation et le rendement en examinant les différentes façons dont nous pouvons le configurer.
2. Étape de formule
L'éditeur d'étape de formule, c'est-à-dire le panneau inférieur de la page "Formules" de Control Center, est l'endroit où nous pouvons définir des chiffres de perte ou de croissance par rapport à des produits spécifiques dans une formule. Ceci est utile si nous utilisons une formule où seulement 1 ou quelques-uns des produits concernés subissent une perte ou une croissance pendant la production. Nous pouvons également définir ces facteurs comme étant « mis à l'échelle » ou « produits ».
2.1. Perte/Croissance à l'échelle
La perte pondérée s'applique aux ingrédients individuels pesés dans un lot et indiquera effectivement au système que nous allons consommer plus ou moins d'un produit que ce qui sera pesé dans le lot lui-même. Cela peut être dû à diverses raisons, dont nous verrons ci-dessous quelques exemples.
2.1.1. Perte mise à l'échelle
Pour cet exemple de perte d'échelle, nous allons imaginer que nous ajoutons de la crème épaisse à un lot, et que nous allons perdre de la crème à chaque fois en raison de sa viscosité créant des déchets de transfert de conteneur au fur et à mesure qu'elle est ajoutée au mélange.
Pour cette formule spécifique, nous ajoutons 12 livres de crème, et par rapport aux lots précédents, nous avons découvert que nous avons perdu en moyenne 1 livre par lot. Nous pouvons alors entrer la perte « 1 » pour cette étape, avec le type de perte mis à l'échelle. Les nombres entrés ici seront toujours dans l'unité de l'étape de la formule.
Si nous produisons ensuite ce lot, nous pouvons voir que, si nous vérifions les journaux de lot après la production, que 13 livres de crème ont été consommées pour l'étape de 12 livres. Cette perte serait incluse dans le registre de consommation du lot.
Comme mentionné ci-dessus, nous pouvons également exprimer notre facteur de perte en pourcentage, alors jetons un coup d'œil à cela. Au lieu de '1' dans la perte de pas de formule, nous pouvons à la place entrer '10%'
Si nous produisons un autre lot de cette formule maintenant, en regardant à nouveau dans le journal des lots, nous pouvons voir que 13.2 lb (les 12 lb requis + 10 %, c'est-à-dire 1.2 lb) de crème ont été consommées maintenant.
2.2. Croissance à l'échelle
Ci-dessus, nous avons vu comment nous pouvons affecter la consommation d'un produit qui subit une perte, mais qu'en est-il de la croissance ? Si nous utilisons l'exemple du riz, qui triple généralement de poids lorsqu'il est cuit, nous pouvons voir comment cela pourrait fonctionner.
Imaginons que nous recevions et stockions du riz sec simplement comme du « riz », mais que ce riz soit ensuite pris et cuit ailleurs dans l'usine, en dehors du système V5. Ce riz pourrait ensuite être utilisé dans une formule discontinue, mais pèserait 3 fois plus que le « riz séché » répertorié qui est utilisé dans la formule elle-même. Nous voudrions alors dire au système que quelle que soit la quantité de riz que nous utilisons pour notre lot, seulement 1/3 de cela doit être déduit du « riz » inventorié. Nous pouvons le faire en attribuant '-66%' comme chiffre de perte mis à l'échelle. Nous pouvons appliquer cela à une simple formule de riz au lait.
Nous pouvons ensuite exécuter un seul lot de cette formule pour voir comment notre inventaire est affecté. Pendant le traitement par lots, le terminal demandera les 10 livres de « riz », nous pesons donc ici cette quantité de riz précuit dans le lot, puis le reste des produits requis.
Une fois le lot terminé, nous pouvons nous diriger vers le journal des lots et voir que, pour les 10 livres de riz cuit utilisées pour cette formule, seulement 3.4 livres de riz cru séché ont été consommées à partir de l'inventaire.
2.2. Perte/croissance produite
Dans les exemples ci-dessus, nous affectons la quantité de nos produits consommés dans un lot. Mais que se passe-t-il si nous voulons affecter le rendement global d'un lot ? C'est là que nous pouvons utiliser l'option "Produit" pour la perte/croissance par opposition à l'option "Mise à l'échelle" que nous avons vue en action ci-dessus. Si nous revenons à notre page de formules, nous pouvons en voir quelques exemples.
Cette option est particulièrement utile pour les formules qui peuvent prendre ou perdre du poids pendant le processus de production, assez souvent lié au fait que les produits sont cuits/transformés d'une manière qui affecte leur poids/consistance, etc.
2.2.1. Perte produite
En termes de perte, nous pouvons utiliser un exemple simple de carottes à ébullition rapide. Ici, nous supposerons que pour chaque 10 livres de carottes crues que nous faisons bouillir, nous obtenons en fait 9 livres de carottes cuites produites, donc la valeur de perte ici est de 10 %, ou si nous avons affaire à une formule de 10 livres, 1. Dans ce cas, nous ira avec 10%.
Si nous exécutons un seul lot de cela, nous pouvons voir dans le journal des lots que 10 livres de carottes ont été consommées, mais 9 livres de carottes ont en fait été produites ici. Ainsi, comme mentionné précédemment, en utilisant le mode de perte "Produit", nous affectons la quantité produite, plutôt que les produits consommés que nous avons vus pour "Mise à l'échelle".
2.2.2. Croissance produite
Inversement, nous pouvons également avoir des produits qui prennent du poids lorsqu'ils sont cuits et qui bénéficieraient donc de la fonction de croissance ici. Le riz en est un excellent exemple, doublant ou même triplant de poids selon le style de riz. Pour cet exemple, disons que notre riz va tripler de poids, passant de 50 livres lorsqu'il n'est pas cuit à 150 livres une fois terminé. Pour ce faire, nous aurions besoin d'entrer « -200 % » contre la perte, et de nouveau d'avoir cela comme produit.
Notez que nous avons également changé la taille de base de cette formule à 150, car ce serait le rendement réel de la formule une fois terminée.
Dans ce cas, nous pourrions également l'exprimer par "-100", car cela aurait le même effet pour la quantité cible de riz que nous utilisons ici, c'est-à-dire ajouter 100 à 50 pour produire 150 lb de riz cuit.
L'exécution du lot avec l'une ou l'autre de ces valeurs en place se traduira par un lot de 150 lb de riz cuit.
3. Perte/croissance de l'en-tête de formule
Jusqu'à présent, nous avons vu comment nous pouvons établir des chiffres de perte et de croissance par rapport à des produits spécifiques dans une formule. Mais que se passerait-il si nous voulions appliquer une valeur de perte ou de croissance à une formule entière ? C'est là qu'intervient la colonne « Perte » dans le panneau supérieur de « Formules » (c'est-à-dire le panneau d'en-tête de la formule). Voyons maintenant comment cela fonctionne.
Imaginons que pour une formule de pâte de base, chaque fois que nous en produisons, il y a une perte de rendement de production de 5 %. Cela peut provenir de devoir envoyer une partie de la pâte de chaque lot à envoyer pour test, ou les conditions dans l'installation de production (c'est-à-dire l'humidité) ont un effet sur le rendement global.
Pour tenir compte de cela en production, nous pouvons attribuer une valeur de perte de 5 % par rapport à la formule du panneau supérieur. Notez ici que cela fonctionne effectivement de la même manière que le mode "Produit" ci-dessus pour les étapes de la formule, mais ici, il est appliqué à la formule dans son ensemble.
Donc, avec cette valeur définie par rapport à notre en-tête de formule, nous pouvons continuer et planifier un lot. Nous devrions penser au facteur de perte prescrit lors de la planification si nous voulons produire un lot d'une certaine taille. Par exemple, si nous voulions produire un lot de 100 livres de pâte, avec le facteur de perte de 5 % en place, nous aurions besoin de programmer un lot de 105 livres.
Ainsi, ce lot planifié produirait le montant suivant dans le système.
L'utilisation de chiffres ici plutôt que de pourcentages déduira toujours ce montant d'un lot fini, donc si nous devions utiliser '5' ici, un lot de 30 lb produirait 25 lb, un lot de 100 lb produirait 100 lb, etc.
Cela fonctionnerait dans l'autre sens pour la croissance, donc des pourcentages ou des nombres négatifs entraîneront une croissance du lot fini de ce pourcentage ou de cette valeur à chaque fois.
