Rendimiento
Guía del módulo - ¡Una inmersión más profunda!
Introducción
El cálculo del rendimiento es importante en industrias que procesan materias primas en productos terminados, refiriéndose a la cantidad de producto terminado que se produce a partir de una cantidad determinada de materias primas.
La trazabilidad V5 puede ayudar en los cálculos de rendimiento mediante la recopilación de datos que pueden analizarse para identificar cualquier debilidad en los procesos de producción o si los productos básicos de proveedores particulares son defectuosos regularmente y producen cantidades bajas de productos terminados.
Mediante el seguimiento de estos datos, los clientes pueden usar V5 Traceability para crear y asignar cifras integradas de pérdida o crecimiento para fórmulas o sus ingredientes a fin de garantizar la consistencia y la calidad del lote/producto.
Índice
1. Cifras de pérdida y crecimiento
Para la configuración de los factores de pérdida y crecimiento relacionados con el rendimiento que vamos a discutir aquí, las cifras pueden expresarse como pesos o porcentajes específicos. Los valores positivos reflejarán pérdidas, mientras que las cifras negativas indicarán crecimiento. Veremos más sobre cómo funciona esto y cómo afecta el consumo y el rendimiento a medida que echamos un vistazo a las diversas formas en que podemos configurarlo.
2. Paso de fórmula
El editor de pasos de fórmula, es decir, el panel inferior de la página 'Fórmulas' de Control Center, es donde podemos establecer cifras de pérdida o crecimiento frente a productos específicos en una fórmula. Esto es útil si usamos una fórmula en la que solo 1 o algunos de los productos involucrados experimentan pérdidas o crecimiento durante la producción. También podemos definir estos factores como 'escalados' o 'producidos'.
2.1. Pérdida/crecimiento escalado
La pérdida escalada se aplica a los ingredientes individuales que se pesan en un lote, y le indicará de manera efectiva al sistema que vamos a consumir más o menos de un producto de lo que se pesará en el lote mismo. Esto podría deberse a una variedad de razones, algunos ejemplos de los cuales veremos a continuación.
2.1.1. Pérdida escalada
Para este ejemplo de pérdida escalada, vamos a imaginar que estamos agregando crema espesa a un lote, y que vamos a perder un poco de crema cada vez debido a su viscosidad, lo que crea un desperdicio de transferencia de contenedores a medida que se agrega a la mezcla.
Para esta fórmula específica, estamos agregando 12 libras de crema y, en lotes anteriores, hemos descubierto que hemos perdido en promedio 1 libra por lote. Luego podemos ingresar '1' pérdida contra este paso, con el tipo de pérdida escalado. Los números ingresados aquí siempre estarán en la unidad del paso de la fórmula.
Si luego producimos este lote, podemos ver que, si revisamos los registros del lote después de la producción, se han consumido 13 libras de crema para el paso de 12 libras. Esta pérdida se incluiría en el registro de consumo del lote.
Como se mencionó anteriormente, también podemos expresar nuestro factor de pérdida en un porcentaje, así que echemos un vistazo rápido a eso. En lugar de '1' en la pérdida de paso de fórmula, podemos ingresar '10%'
Si producimos otro lote de esta fórmula ahora, mirando de nuevo en el registro de lotes, podemos ver que ahora se han consumido 13.2 libras (las 12 libras + 10% requeridas, es decir, 1.2 libras) de crema.
2.2. Crecimiento escalado
Anteriormente vimos cómo podemos afectar el consumo de un producto que experimenta pérdidas, pero ¿qué pasa con el crecimiento? Si usamos el ejemplo del arroz, que generalmente triplica su peso cuando se cocina, podemos ver cómo podría funcionar esto.
Imaginemos que recibimos e inventariamos arroz seco simplemente como 'Arroz', pero luego este arroz se toma y se cocina en otra parte de la fábrica, fuera del sistema V5. Este arroz podría usarse en una fórmula por lotes, pero pesaría 3 veces más que el 'arroz seco' inventariado que se usa en la fórmula misma. Entonces querríamos decirle al sistema que, independientemente de la cantidad de arroz que usemos para nuestro lote, solo 1/3 de eso debe deducirse del 'Arroz' inventariado. Podemos hacer esto asignando '-66%' como la cifra de pérdida escalada. Podemos aplicar esto a una fórmula simple de arroz con leche.
Luego podemos ejecutar un solo lote de esta fórmula para ver cómo se ve afectado nuestro inventario. Durante el procesamiento por lotes, la Terminal solicitará las 10 libras de 'Arroz', por lo que aquí pesaríamos esta cantidad de arroz precocido en el lote y, posteriormente, el resto de los productos necesarios.
Una vez que se completa el lote, podemos dirigirnos al registro de lotes y ver que, para las 10 libras de arroz cocido utilizadas para esta fórmula, solo se han consumido 3.4 libras de arroz seco crudo del inventario.
2.2. Pérdida/Crecimiento Producido
En los ejemplos anteriores, estamos afectando la cantidad de nuestros productos básicos consumidos en un lote. Pero, ¿qué sucede si queremos afectar el rendimiento general de un lote? Aquí es donde podemos usar la opción 'Producido' para pérdida/crecimiento en lugar de la opción 'Escalado' que vimos en la acción anterior. Si volvemos a nuestra página de fórmulas podemos ver un par de ejemplos de esto.
Esta opción es particularmente útil para las fórmulas que pueden ganar o perder peso durante el proceso de producción, a menudo relacionado con si los productos básicos se cocinan o procesan de otra manera que afecta su peso, consistencia, etc.
2.2.1. Pérdida producida
En términos de pérdida, podemos usar un ejemplo simple de zanahorias que hierven rápidamente. Aquí supondremos que por cada 10 libras de zanahorias crudas que hervimos, en realidad obtendríamos 9 libras de zanahorias cocidas, por lo que el valor de pérdida aquí es del 10%, o si estamos tratando con una fórmula de 10 libras, 1. En este caso, irá con el 10%.
Si ejecutamos un solo lote de esto, podemos ver en el registro de lotes que se consumieron 10 libras de zanahorias, pero en realidad se produjeron 9 libras de zanahorias aquí. Entonces, como se mencionó anteriormente, al usar el modo de pérdida 'Producido', estamos afectando la cantidad producida, en lugar de los productos básicos consumidos que vimos para 'Escalado'.
2.2.2. Crecimiento Producido
Por el contrario, también podemos tener productos básicos que aumentan de peso cuando se cocinan, por lo que aquí se beneficiarían de la función de crecimiento. El arroz es un excelente ejemplo de esto, a veces duplica o incluso triplica su peso según el estilo del arroz. Para este ejemplo, digamos que nuestro arroz va a triplicar su peso, pasando de 50 libras cuando está crudo a 150 libras cuando está terminado. Para hacer esto, necesitaríamos ingresar '-200%' contra la pérdida, y nuevamente tener esto como producido.
Tenga en cuenta que también hemos cambiado el tamaño base de esta fórmula a 150, ya que este sería el rendimiento real de la fórmula una vez completada.
En este caso, también podríamos expresar esto como '-100', ya que esto tendría el mismo efecto para la cantidad objetivo de arroz que estamos usando aquí, es decir, agregar 100 a 50 para producir 150 libras de arroz cocido.
Ejecutar el lote con cualquiera de estos valores dará como resultado un lote de 150 libras de arroz cocido.
3. Pérdida/crecimiento de encabezado de fórmula
Hasta ahora hemos visto cómo podemos establecer cifras de pérdida y crecimiento frente a productos básicos específicos en una fórmula. Pero, ¿y si quisiéramos aplicar un valor de pérdida o crecimiento a una fórmula completa? Ahí es donde entra la columna 'Pérdida' en el panel superior de 'Fórmulas' (es decir, el panel de encabezado de fórmula). Echemos un vistazo a cómo funciona eso ahora.
Imaginemos que para una fórmula de masa básica, cada vez que producimos algo de esto, hay una pérdida de rendimiento de producción del 5%. Esto podría provenir de tener que enviar parte de la masa de cada lote para su análisis, o las condiciones en las instalaciones de producción (es decir, la humedad) están teniendo un efecto en el rendimiento general.
Para dar cuenta de esto en la producción, podemos asignar un valor de pérdida del 5% contra la fórmula en el panel superior. Tenga en cuenta aquí que esto funciona de manera efectiva igual que el modo 'Producido' anterior para los pasos de la fórmula, pero aquí se aplica a la fórmula como un todo.
Entonces, con este valor establecido en nuestro encabezado de fórmula, podemos continuar y programar un lote. Tendríamos que pensar en el factor de pérdida prescrito al programar si queremos producir un lote de cierto tamaño. Por ejemplo, si quisiéramos producir un lote de masa de 100 libras, con el factor de pérdida del 5 % implementado, necesitaríamos programar un lote de 105 libras.
Entonces, este lote programado produciría la siguiente cantidad en el sistema.
El uso de números aquí en lugar de porcentajes siempre deducirá esa cantidad de un lote terminado, por lo que si tuviéramos que usar '5' aquí, un lote de 30 libras produciría 25 libras, un lote de 100 libras produciría 100 libras, etc.
Esto funcionaría al revés para el crecimiento, por lo que los porcentajes o números negativos harán que el lote terminado crezca en ese porcentaje o valor cada vez.
